A parte cipolle e peperoni, la regola generale è che prima di congelare le verdure, devi sbollentarle.
Il motivo è che nel caso in cui vengano gettati direttamente nel congelatore quando sono crudi, la loro sensazione passerà da taglienti a gommosi e, infine, gli enzimi scolorenti entrano in azione e riducono l’integrità strutturale residua.
Sbollentare le verdure evita questo protocollo di autodistruzione, galvanizzandole quanto basta per sopravvivere alle temperature estreme del congelatore insieme ai rigori di questo scongelamento, ma non è necessariamente pratico.
Molti uomini e donne non si sentono a proprio agio nel provare tecniche di cottura con cui non si sentono particolarmente a proprio agio, e sbollentare il cibo causa alcuni problemi, quindi parliamo di un sostituto.
Come Può Funzionare La Sbollentatura?
Sbollentare le patate dolci le libera aspirando aria dai loro tessuti, riducendo così le possibilità di ossidazione, aggiungendo anche forza alla consistenza e al colore.
Inoltre, disattiva la lipossigenasi, la polifenolossidasi, la poligalatturonasi e la clorofillasi, gli enzimi responsabili della corrosione di frutta e verdura.
Perché Sbollentare Potrebbe Non Essere Il Miglior Piano D’azione
La sbollentatura è sicuramente tra gli approcci più rapidi per preparare le patate dolci da congelare, ed è sicuramente il metodo più utilizzato, ma non è una procedura perfetta.
- Sbollentare le verdure richiede un periodo di tempo estremamente breve in condizioni di calore estremo seguito dall’immersione in acqua ghiacciata (scioccante), ma il processo avviene così rapidamente che non molti dei microrganismi che vivono su o nel cibo sopravvivono e vengono trasportati nel processo di congelamento.
- Il più grande ostacolo nel metodo di sbiancamento è che tutte le vitamine e i nutrienti idrosolubili vengono risucchiati dalla patata dolce nella padella o nell’acqua ghiacciata. La vitamina C e il potassio in particolare sono a rischio di essere dilavati. La vitamina C (acido ascorbico) è un antiossidante che può aiutare a combattere i radicali liberi poiché attingiamo i nutrienti attraverso la digestione del cibo. Il potassio è essenziale per la funzione muscolare e un sistema nervoso sano.
Puoi Congelare Le Patate Dolci Crude?
Purtroppo, non puoi congelare le patate dolci quando sono crude. Il loro contenuto di umidità è troppo elevato e inizierà a filtrare nelle regioni esterne della patata, il che porterà alla cristallizzazione.
La cristallizzazione attiva qualcosa noto come freeze burn che essenzialmente succhia l’anima dal tuo cibo rendendolo un guscio vuoto. Le bruciature da congelamento distruggono rapidamente sia la sensazione che il sapore del cibo asciugandolo fino a quando non si accartoccia su se stesso.
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Patate Patate
Bollite
Riso
Quindi, Qual è L’opzione?
Se sei irremovibile nell’evitare il processo di sbollentamento, l’unica altra opzione è cucinare le patate con altri mezzi, e anche la tecnica più gustosa è cuocerle.
Il primo passo del processo è sicuramente quello di preriscaldare il forno. Per i risultati più rapidi, vorrai che il tuo tostapane raggiunga tra 350 e 204 C. Una patata da moderata a grande dovrebbe richiedere circa 55 minuti.
Quelli più piccoli cucineranno molto più velocemente e potresti anche voler ridurre un po ‘la temperatura. Nel caso in cui il tuo tostapane non raggiunga quell’elevazione, impostalo alla sua temperatura più alta e lascia le tue patate dolci per altro.
Una volta che i tuoi forni si sono accesi, è il momento di pulire bene l’epidermide delle tue patate dolci. Se ne hai uno a portata di mano, usa uno spazzolino per verdure per strofinare la pelle. Nel caso in cui non si disponga di uno spazzolino per verdure, è sufficiente offrire loro una pulizia accurata con le mani.
La pulizia delle verdure è una parte essenziale e spesso ignorata della preparazione del cibo. Poiché le patate dolci sono ortaggi a radice coltivati nel terreno, hanno bisogno soprattutto di un ottimo risciacquo. Ricorda di non immergere le patate in quanto ciò avvierà il processo di lisciviazione a un certo livello.
Ora che le tue patate dolci sono tutte rinfrescate, dovresti dare loro qualche pizzico con un coltello o una forchetta. Non pugnalarli troppo, due o 3 volte su ciascun lato sono sufficienti. Questi buchi si accumulano di vapore, assicurandosi che la tua patata non esploda, lasciandoti con la pulizia dall’inferno insieme a uno stomaco vuoto.
Successivamente, devi metterli nelle loro tute spaziali! Avvolgi tutte le tue patate in un foglio di carta stagnola, mettile su una teglia preriscaldata, infornale sul piatto centrale e il gioco è fatto.
Poiché i tempi di cottura delle patate dipendono molto dalla loro dimensione e forma, è una buona idea dotarsi di una sonda di temperatura. Nel caso in cui le tue bacche dolci possiedano una temperatura interna compresa tra 205-100 C nella loro sezione più ampia, allora sono cotte alla perfezione.
Il tuo prossimo punto di riferimento è rimuoverli nel forno e farli raffreddare, staccando alcune piccole prese d’aria sulla carta stagnola per accelerare il processo.
Potresti Microonde Invece Di Cuocere?
Puoi cuocere al microonde le tue patate dolci invece di cuocerle.
Sarà un processo molto più veloce e continuerà a mantenere intatti i nutrienti, tuttavia, il prodotto finale non sarà altrettanto gustoso.
Come Congelare Le Patate Dolci Al Forno
Se lo desideri, puoi sospendere la salsiccia nella pellicola in cui è stata cotta, ma per ottenere i migliori risultati, dovresti porzionarla in sacchetti per congelatore richiudibili.
Il problema con l’utilizzo della carta stagnola come contenitore è il fatto che potrebbe non essere completamente ermetico e potrebbe esserci dell’umidità residua sulla sua superficie che si cristallizzerà nel congelatore.
Non preoccuparti di rimuovere l’epidermide. Una buona parte delle persone non gradisce la consistenza della pelle della patata dolce, tuttavia, nel caso in cui tu possa digerirla, è ricca di potassio, fibre e minerali.
Se stai porzionando le tue patate, potrebbe valere la pena congelarle su una teglia rivestita di carta da forno prima di metterle nei contenitori del congelatore. Questo è semplicemente per evitare che si congelino insieme in un blocco.
Un flash dovrebbe impiegare solo circa 2 ore, dopodiché sarai in grado di eliminarli, impacchettarli e rimetterli nel congelatore in cui dureranno complessivamente un anno.
Nota a margine assicurati di etichettare le tue patate con tutta la data in cui le hai congelate, in modo da sapere sempre da quanto tempo sono state in cella frigorifera.
Scongelare Le Proprie Patate Dolci
Il modo migliore per scongelare le patate dolci è dal frigorifero durante la notte o nell’arco di una giornata. Uno scongelamento delicato equivarrà al gusto succulento e alla consistenza piacevole.
Se hai fretta, puoi farli scoppiare direttamente dal microonde su un’impostazione di scongelamento per 10-20 minuti. In caso contrario, metterli a riscaldare a piena potenza per circa 1 minuto, controllarli, quindi riscaldarli in incrementi di 30 minuti a 1 minuto fino a quando non sono pronti.
Riscaldare Le Patate Dolci
Hai alcune scelte per quanto riguarda il riscaldamento delle patate dolci. Se sei un’ape impegnata, il modo più veloce è nel microonde.
In base alle loro dimensioni e anche alla potenza del tuo forno a microonde, potrebbero essere necessari fino a 3 minuti, ma è meglio farlo con incrementi di 1 minuto perché è abbastanza facile cuocerli troppo.
Nel caso in cui la tua patata dolce sia porzionata per un pasto che stai cucinando, la tua prossima opzione è gettarla direttamente nella padella dal congelatore. Finché i pezzi sono abbastanza piccoli, si scongeleranno e cuoceranno con il resto dei tuoi ingredienti.
La tua terza scelta, e anche quella che probabilmente darà i risultati più gustosi, sarebbe quella di cuocerli o arrostirli. Quando hai patate intere, fai semplicemente come hai fatto la prima volta. Preriscalda il forno a 177 ° C, quindi avvolgili nella carta stagnola e mettili a cuocere. Questa volta richiederanno solo 25-30 minuti.
Se stai lavorando con patate a porzioni, mettile su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con un filo d’olio, condisci con pepe, sale e le tue erbe e spezie preferite, cuoci per 5-10 minuti e voilà!
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